Comer à horas: o que a crononutrição recordou

Há uma ideia que parece evidente depois de formulada e que demorou muito a regressar: a de que o momento em que se come conta tanto como aquilo que se come.

O que foi proposto

Em 1986, o doutor Alain Delabos elabora aquilo a que chamará crononutrição, e que publicará na Albin Michel numa obra várias vezes reeditada.

O princípio é distribuir as categorias de alimentos segundo os momentos do dia, apoiando-se na ideia de que o corpo não os recebe da mesma maneira a toda a hora.

Não tomamos posição sobre o método em si, que pertence ao seu autor e que tem as suas discussões. O que nos interessa está noutro lugar: o facto de um clínico francês ter construído todo um sistema sobre uma variável — o momento — que a nutrição clássica considerava secundária.

O que a cronobiologia documentou por outro lado

A constituição estava preparada. Franz Halberg forja o termo «circadiano» em 1959, e trabalha com Alain Reinberg, em França, para estabelecer que as funções do organismo seguem ritmos próprios.

A pele faz parte dos objetos estudados: a sua permeabilidade, a sua atividade, a sua resposta não são idênticas a toda a hora. É um campo documentado, e dá razão a uma intuição muito antiga — a de que a hora do gesto conta.

O que as tradições faziam desta ideia

Iam um passo mais longe, e é isso que torna a comparação interessante.

Não regulavam apenas o momento: regulavam também o destinatário. A leitura pelos sabores, no quadro dos cinco movimentos, associa cada registo a um gosto — o ácido, o amargo, o doce, o picante, o salgado — e considera que um sabor nutre uma natureza e desequilibra outra.

Duas pessoas sentadas à mesma mesa, no mesmo momento, não recebem portanto a mesma refeição da mesma maneira.

É uma ideia menos cómoda do que um horário comum, e é provavelmente por isso que circulou menos.

O ponto comum das duas abordagens

Recusam a recomendação única.

Uma recusa-a no tempo: o que convém de manhã não convém à noite. A outra recusa-a segundo as pessoas: o que nutre uma desequilibra a outra.

Ambas vão contra a ideia corrente do século XX, que era a de que existe uma boa resposta geral e que basta encontrá-la.

O que importa reter

Que a variável em falta quase nunca é o alimento. É o contexto: quando, e para quem.

O «quando» está hoje documentado e discutido. O «para quem» está-o muito menos, porque supõe saber a que lógica uma pessoa pertence.

Esta informação não se deduz de um horário nem de um regime. É anterior a ambos, e lê-se desde o começo.