Mangiare all'ora giusta: ciò che la crono-nutrizione ha ricordato

C’è un’idea che sembra ovvia una volta formulata e che ha impiegato molto tempo a tornare: che il momento in cui si mangia conti quanto ciò che si mangia.

Ciò che è stato proposto

Nel 1986, il dottor Alain Delabos elabora quella che chiamerà crono-nutrizione, e che pubblicherà da Albin Michel in un’opera più volte ristampata.

Il principio è di distribuire le categorie di alimenti secondo i momenti della giornata, basandosi sull’idea che il corpo non li accolga allo stesso modo a ogni ora.

Non prendiamo posizione sul metodo in sé, che appartiene al suo autore e che ha le sue discussioni. Ciò che ci interessa è altrove: il fatto che un medico francese abbia costruito un intero sistema su una variabile — il momento — che la nutrizione classica considerava secondaria.

Ciò che la cronobiologia ha documentato peraltro

Il terreno era preparato. Franz Halberg conia il termine «circadiano» nel 1959, e lavora con Alain Reinberg, in Francia, per stabilire che le funzioni dell’organismo seguono ritmi propri.

La pelle fa parte degli oggetti studiati: la sua permeabilità, la sua attività, la sua risposta non sono identiche a ogni ora. È un campo documentato, e dà ragione a un’intuizione molto antica — che l’ora del gesto conti.

Ciò che le tradizioni facevano di questa idea

Andavano un passo oltre, ed è questo che rende il confronto interessante.

Non regolavano soltanto il momento: regolavano anche il destinatario. La lettura attraverso i sapori, nel quadro dei cinque movimenti, associa ogni registro a un gusto — l’acido, l’amaro, il dolce, il piccante, il salato — e considera che un sapore nutra una natura e ne squilibri un’altra.

Due persone sedute alla stessa tavola, nello stesso momento, non ricevono quindi lo stesso pasto allo stesso modo.

È un’idea meno comoda di un orario comune, ed è probabilmente per questo che ha circolato meno.

Il punto comune dei due approcci

Rifiutano la raccomandazione unica.

L’una la rifiuta nel tempo: ciò che conviene al mattino non conviene alla sera. L’altra la rifiuta secondo le persone: ciò che nutre l’una squilibra l’altra.

Entrambe vanno contro l’idea più diffusa del XX secolo, secondo cui esiste una buona risposta generale e basta trovarla.

Ciò che bisogna trarne

Che la variabile mancante non è quasi mai l’alimento. È il contesto: quando, e per chi.

Il «quando» è oggi documentato e discusso. Il «per chi» lo è molto meno, perché presuppone di sapere a quale logica una persona appartenga.

Questa informazione non si deduce né da un orario né da un regime. È anteriore a entrambi, e si legge fin dal principio.