Zur richtigen Zeit essen: Woran die Chrono-Nutrition erinnert hat

Es gibt eine Idee, die offensichtlich wirkt, sobald sie ausgesprochen ist, und die lange gebraucht hat, um zurückzukehren: dass der Zeitpunkt, zu dem man isst, ebenso viel zählt wie das, was man isst.

Was vorgeschlagen wurde

1986 entwickelt Dr. Alain Delabos das, was er Chrono-Nutrition nennen wird, und veröffentlicht es bei Albin Michel in einem mehrfach neu aufgelegten Werk.

Das Prinzip besteht darin, die Lebensmittelkategorien nach den Tageszeiten zu verteilen, gestützt auf die Vorstellung, dass der Körper sie nicht zu jeder Stunde auf dieselbe Weise aufnimmt.

Wir beziehen keine Stellung zur Methode selbst, die ihrem Autor gehört und ihre Diskussionen hat. Was uns interessiert, liegt woanders: die Tatsache, dass ein französischer Praktiker ein ganzes System auf einer Variablen aufgebaut hat — dem Zeitpunkt —, die die klassische Ernährung für zweitrangig hielt.

Was die Chronobiologie im Übrigen dokumentiert hat

Der Boden war bereitet. Franz Halberg prägt 1959 den Begriff „zirkadian“, und er arbeitet mit Alain Reinberg in Frankreich daran, nachzuweisen, dass die Funktionen des Organismus eigenen Rhythmen folgen.

Die Haut gehört zu den untersuchten Gegenständen: Ihre Durchlässigkeit, ihre Aktivität, ihre Antwort sind nicht zu jeder Stunde gleich. Das ist ein dokumentiertes Feld, und es gibt einer sehr alten Intuition recht — dass die Stunde der Geste zählt.

Was die Traditionen aus dieser Idee machten

Sie gingen einen Schritt weiter, und genau das macht den Vergleich interessant.

Sie regelten nicht nur den Zeitpunkt: Sie regelten auch den Empfänger. Die Lesart nach Geschmacksrichtungen im Rahmen der fünf Wandlungsphasen ordnet jedem Register einen Geschmack zu — sauer, bitter, süß, scharf, salzig — und geht davon aus, dass eine Geschmacksrichtung die eine Natur nährt und eine andere aus dem Gleichgewicht bringt.

Zwei Menschen am selben Tisch, zur selben Zeit, empfangen also nicht dieselbe Mahlzeit auf dieselbe Weise.

Das ist eine weniger bequeme Idee als ein gemeinsamer Stundenplan, und vermutlich ist sie deshalb weniger verbreitet.

Der gemeinsame Punkt beider Ansätze

Sie verweigern die Einheitsempfehlung.

Die eine verweigert sie in der Zeit: Was am Morgen passt, passt am Abend nicht. Die andere verweigert sie je nach Person: Was die eine nährt, bringt die andere aus dem Gleichgewicht.

Beide widersprechen der verbreiteten Idee des 20. Jahrhunderts, dass es eine allgemeingültige richtige Antwort gibt und man sie nur finden muss.

Was man daraus mitnehmen sollte

Dass die fehlende Variable fast nie das Lebensmittel ist. Es ist der Kontext: wann, und für wen.

Das „Wann“ ist heute dokumentiert und wird diskutiert. Das „Für wen“ ist es weit weniger, denn es setzt voraus, zu wissen, welcher Logik ein Mensch angehört.

Diese Information lässt sich weder aus einem Zeitplan noch aus einer Ernährungsweise ableiten. Sie liegt beiden voraus, und sie lässt sich von Anfang an ablesen.